Krémes, egészséges, ízekben gazdag, és mindenhez passzol – kedvenc közel-keleti csicseriborsókrémünk mindennapos alap a Dobrumbában. A Hummusz Nemzetközi Világnapja alkalmából veletek is megosztjuk az évek alatt tökéletesre fejlesztett receptet, 3 feltétvariációval együtt!
(4-6 adag): 200 g száraz, ‘hadas’ típusú csicseriborsó, 4 l víz, késhegynyi szódabikarbóna , 250 g Har Bracha tahini, 5 g citromlé, 5 g görög tengeri só, 100+100+100 g főzővíz, 2 db jégkocka
2 liter vízzel, hűtőben 24 órára beáztatjuk a száraz csicseriborsót. 24 óra múlva leszűrjük, a maradék 2 liter vízzel és szódabikarbónával krémes állagúra főzzük 1-3 óra alatt. A főzési idő a csicseriborsótól függ, a folyamat közben folyamatosan figyeljük, a keletkezett habot mindig leszedjük, a főzővizet megtartjuk. A csicserit és a főzővizet külön-külön kihűtjük. A hideg csicserit összekeverjük a többi hozzávalóval és turmixolni kezdjük. A kihűlt főzővizet három részletben, 100-100-100 grammonként fokozatosan adagoljuk a masszához, és beledobjuk a jégkockákat is. Addig turmixoljuk, amíg szép krémes, homogén állagot kapunk.
A bárányköfte igazi nagy Rumba kedvenc, nem tudtunk hát mellette szó nélkül elmenni most sem – a fűszeres bárányhús és selymes hummusz kombójára sokszor fogsz majd gondolni, ha egyszer megkóstolod.
(4-6 adag): 500 g darált bárányhús, fél fej vöröshagyma brunoise, 2 gerezd fokhagyma lereszelve, 1 csokor petrezselyem, 1 csokor koriander, 1 nagy csipet só, 1 kis csipet bors
A zöldfűszereket apróra vágjuk, mindent összekeverünk, sütésig hűtőben tartjuk. Sütéshez gombócokat formázunk, majd a gombócból ujjnyi vastag pogácsát, és így sütjük forró, olajozott serpenyőben, oldalanként kb. 2 percet.
Csupa zöld salátánk nem csak az ízeivel nyűgöz le – tele van antioxidánsokkal, vitaminokkal és rosttal, hogy az egészségednek is kedvezzen.
(4-6 adag): 1 csokor fodros kel, 2 szál újhagyma, 4 szál angol zeller, 1 csokor brokkolini, 1 szál friss menta, 2 db hónapos retek, gyalulva
A dresszinghez:, 80 ml verjus, 1 nagy csipet só, 500 ml extra szűz olíva olaj
Magmix: 50 g tökmag, 50 g mandula , 50 g napraforgómag, 50 g szezámmag, 75 g méz (olvasztva), 25 g török baharat fűszerkeverék, 20 g só
A dresszinget egy tálban habverővel, vagy egy robotgéppel egyneműsítem. A magvakat a mézzel és baharattal összekeverem, 180 fokon 10 percig légkeveréses sütőben, sütőpapírral bélelt tepsin sütöm, majd kihűtöm. A fodros kelt megmosom, és eltávolítom a szárakat. Vizet készítek a tűzhelyre, egy késhegynyi szódabikarbónával és egy csipet sóval felforralom. A brokkolinit is megmosom, 30 mp-re a lobogó forró vízbe dobom (blansírozom), majd leszűröm és azonnal jeges vízbe teszem. Lecsöpögtetem, egy nagy keverőtálba teszem a kel levéllel, a vékonyra szeletelt angol zellerrel, újhagymával és hónapos retekkel, a dresszinggel meglocsolom, majd a humuszra halmozom, és megszórom a magvakkal.
Rengeteg hummusz, és rengetegféle gomba is megfordult már a Dobrumba konyháján, de a kettő egyben még sosem került egy tányérra. Most ebbe is belevágtunk – és milyen jól tettük!
(4-6 adag): 500 g friss gombakeverék, 1 nagy csipet őrölt füstölt paprika, 1 nagy csipet őrölt római kömény, 1 nagy csipet őrölt koriandermag, 1 nagy csipet kurkuma, 1 kis csipet chilipehely, só, olíva olaj
Friss, lehetőleg termelői gombakeveréket veszek, minél több féle, annál jobb. Megmosom, de nem áztatom, mert megszívja magát, majd leitatom. Forró, szinte füstölő olívaolajos serpenyőbe dobom, jól megpirítom minden oldalát, közben sózom, fűszerezem. A max 5 perces művelet végén a gombát a humusz közepére tálalom, megszórom apróra vágott petrezselyemmel, meglocsolom extra szűz olíva olajjal.